【减肥也要加营养】一位朋友咬牙切齿地告诉我， 美丽的连衣裙穿不进了， 开始要对自己狠一点， 天天称量体重， 严格节食减肥， 什么有营养的东西都不吃！
我对她的心情表示理解， 但对她的措施严重反对 。 她犯了一个根本性的错误——没搞明白减肥时要减的是什么 。 我们要减少脂肪和碳水化合物（淀粉和各种糖）， 但并不能减少蛋白质、维生素和矿物质， 甚至还要比平日增加才对 。
朋友很迷茫地看着我：减肥就是减掉平日营养过剩堆积的肥肉， 怎么能还吃营养丰富的食品呢？难道有营养的东西不会增肥么？
我说， 你大错而特错了 。 真正有营养的东西不容易增肥， 倒是营养差的东西才容易增肥 。
这话让朋友十分震惊， 要我一定解释清楚 。
我叹口气， 耐心对她解释道：食物的营养素有将近50种， 6大类， 其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物这两类， 而且还是多余的部分才有这种害处 。 各种维生素和矿物质都不会增肥， 相反， 减肥的时候维生素消耗量还会增加， 矿物质也容易流失， 所以要额外补充， 否则身体就连分解脂肪的力量都没有了， 减肥怎能长期成功呢？
为什么缺乏维生素会让人失去分解脂肪的力量呢？她问 。
脂肪和淀粉要分解， 就是各种时尚杂志上所说的“燃烧”， 就要经过“生物氧化”的过程 。 可是， 生物氧化需要很多的酶来帮忙 。 而很多酶又需要维生素来帮忙， 作为它们的辅酶 。
比如说， 要用掉你所吃的淀粉和糖， 就需要分解掉你吸收进去的葡萄糖， 而这个过程中， 就需要维生素B1来帮忙 。 如果没有维生素B1， 就算吃了很多饭， 你还是浑身没劲， 连吸收进去的葡萄糖都分解不掉， 更谈不上分解体内的脂肪了 。
又比如说， 脂肪分解的过程当中， 先把它碎成小段， 这需要泛酸这种B族维生素的参与 。 然后， 这些片段要再分解成二氧化碳和水， 还需要维生素B2和烟酸来帮忙 。 没有它们， 脂肪就没法彻底分解掉 。 可以这么说， 你分解脂肪的任务越重， 这些维生素的需求反而越多 。
此外， 还有些矿物质也与减肥有关 。 比如钙， 动物实验发现， 缺乏钙的时候， 产热能力下降， 体温降低， 能量消耗减少， 脂肪合成酶活性却会升高， 这样怎么能减少脂肪呢 。 人类当中的调查也发现， 缺钙的饮食会增加肥胖的风险 。
看来， 要想减肥， 少了这些营养还真不行啊， 朋友若有所思地点点头 。 那么， 蛋白质为什么也要吃够呢？难道它不是也含有卡路里么？
是的， 蛋白质能变成能量， 富含蛋白质的食物吃得太多也有增加体重的危险 。 但是， 如果身体的蛋白质不够用， 那后果是非常严重的 。 蛋白质供应长期缺乏， 身体中的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡”， 人的基础代谢率将会明显下降， 就形成了“易胖难瘦”的体质， 以后即便少吃， 也很难瘦下去， 而稍微多吃一点就会发胖 。
她又问：为什么基础代谢率低了就容易发胖呢？我说：这么比喻吧， 基础代谢率高的人， 就好比大排量的汽车， 劲儿大但特别费油， 多吃也不容易胖；基础代谢率低的人， 就像排量小的车子， 没劲儿， 但特省油， 加一次油能用好久 。 咱们希望多吃而不胖， 就是要当费油的车子， 可不能当省油的车子， 少吃， 没力气， 但是容易胖 。
朋友终于明白了 。 那些所谓“营养垃圾”的食品， 含有大量的脂肪、淀粉和糖， 而帮助人体“燃烧”糖和脂肪的维生素、矿物质含量却很低， 蛋白质也很少 。 这样的食物， 是最容易让肥肉上身的 。
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