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酒曲的种类很多 ， 常用的有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等 。
用来酿造黄酒的曲子主要是麦曲 。
【做黄酒用什么酒曲好】 制作麦曲的原料很多 ， 有的由谷物制成 ， 有的由大麦制成 ， 有的由小麦制成 。
麦曲的微生物含量非常有限 ， 导致谷物的糖化率和醇化率较低 。
所以比较浪费材料 ， 度数也不高 ， 发酵时间也比较长 。
北方通常在冬季酿制黄酒 ， 周期为2 -3个月 。
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