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【怎么和饺子馅 如何调饺子馅】1、素馅不够味 ， 纯肉又太腻 ， 所以菜 肉就是最适口的馅料组合 。特别是比例为1:1时 ， 既营养还能吸收油脂 ， 口感特别好 。当然 ， 一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉 ， 做出的肉馅最好吃 。
2、饺子馅的肉一定要剁成末 ， 吃起来口感才细腻 。不用10分钟 ， 也不要5分钟 ， 30秒教大家快手切肉末 。
3、要记住这样一个顺序：一放盐 ， 二加姜葱水 ， 三加调味粉 ， 四加酱 ， 五放油 。这样才能使肉糜层层叠加 ， 吸收调料的味道 ， 让肉馅更加鲜嫩入味 。而且不止饺子 ， 馄饨馅、包子馅也可用这个方法 。
4、用筷子顺时针搅拌 ， 一方面做出来的肉馅会更有筋道 ， 另一方面是为了锁住水分 ， 来回乱搅的话 ， 水分自然会流出来 。
5、打水时要分几次加水 ， 循序渐进 ， 待肉糜把水分锁住后再继续加 。
6、调肉馅时 ， 不妨加些花椒水 ， 不仅能去除腥味 ， 而且味道更鲜美 。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可 。
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