不论制作何种茶叶，原料鲜叶采摘后，立即制作作最佳 。 惟清晨或雨天之露菁，则宜静置摊凉再行制作 。 因鲜叶一离开茶树，随即发生变化故也 。 但这在大量生产是属不可能之事 。 普通采摘后经过五小时至六小时之时间，如处理得当尚无大害 。 然经十小时以上的时间，香气必受影响，同时会使其后制造过程发生处理上的困难 。 例如鲜叶采摘后经过十四至十五小时以上的时间，如未适宜摊开，则由于积压发热，必发生异臭，影响制成茶的品质甚大 。 是以鲜叶采摘后放置时间与放置方法，必须注意处理 。
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