用料
五花肉(带皮)10斤精选生抽500克头曲酒225mL白砂糖200克盐100克麻绳适量自制广式腊肉的做法
五花肉洗净 ， 滤干水 ， 先用100克盐拌匀腌3小时；
将用盐腌好的花肉穿上麻绳 ， 分次把花肉放进90℃的热水里 ， 翻动几下(烫时要继续加温) ， 烫到表皮转色；
把烫好的五花肉挂起 ， 充分晾干表面的水份(约2小时左右)；
将糖、生抽、头曲酒混合均匀 ， 放入晾干表面水份的五花肉 ， 腌制12小时 ， 中途翻拌几次；
将腌了12小时的花肉挂起 ， 充分晾晒至干、出油即可 ， 密封放冰箱储存；
色泽自然 ， 味道超赞~
小贴士1.我是用带皮花肉腌制 ， 按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧 ， 非常好吃 。2.腌制腊味必选头曲酒 ， 特香~3.腌制腊味最好在冬至前 ， 选北风大的时侯腌制 ， 风味尤佳~4.如用此方腌制全瘦腊肉 ， 腌制时间适当减少 ， 腌8小時晾干即可 ， 否则会太咸 。
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