文章插图
1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼 。
2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分 。
3、油温78成热，下锅炸制 。
4、鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整 。
5、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味 。
6、依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜 。
7、汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时 。
8、炖好并自然冷却后装盘 。
【独流焖鱼的做法】
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