都匀毛尖茶清明前后开采， 与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采， 谷雨前采者曰雨前， 茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的 。 采摘标准为一芽一叶初展， 长度不超过2．0厘米 。 通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3―5．6万个芽头 。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种， 具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性， 内含成份丰富 。 优良的芽梢， 为形成毛尖茶的品质提供了物质基础 。
采回的芽叶必须经过精心拣剔， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。 摊放1--2小时， 表面水蒸发干净即可炒制 。 炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。 都匀毛尖茶炒制， 全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制， 一气呵成 。
【都匀毛尖采制工艺】杀青：锅温120--140℃， 投叶量500―700克， 以抖为主， 抖闷结合， 采用双手翻炒的手势 。 做到抖得散， 翻得匀， 杀得透 。 当叶质转软， 清香透露， 降低锅温进入揉捻工序 。
揉捻：揉时长、用力重， 是都匀毛尖茶揉捻的特点， 是形成毛尖茶味浓的因素之一 。 锅温保持70℃左右， 用单把揉的手法， 将茶叶左右推揉成条， 重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的， 当达五成干时即转入搓团提毫工序 。
搓团提毫：锅温50--60℃， 将茶叶握在掌中合掌旋搓， 搓成茶团， 抖散炒于， 反复数次至七成干度， 改用双手捧茶， 压搓茶条， 边搓边炒， 搓炒结合， 搓至白毫竖起， 茶叶约八成至九成干时， 降低锅温(50℃以下)， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。 炒干时作轻巧翻炒动作， 使茶叶里外干度一致， 增进香气 。
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