文章插图
1、【所需食材】鸡蛋2个，牛奶40g，白砂糖35g，面粉45g，玉米油10g，可可粉适量 。
2、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混进蛋黄 。
3、在蛋黄中放入10g白砂糖和牛奶，搅拌均匀，加入玉米油，搅拌至完全乳化 。
4、筛入面粉和可可粉，用之字法搅拌至没有干粉颗粒，用之字法的目的是防止面粉起筋，这样做出来的蛋糕口感好组织也好 。
5、在蛋白中加入剩余的25g白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性状态，提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角状态即可 。
6、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀 。
7、混合好后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀 。
8、将做好的蛋糕糊装进裱花袋里 。
9、平底锅刷少许的油，把蛋糕糊挤到平底锅里 。
10、一面煎好后翻面继续煎 。煎的时候一直用中小火，如果火力太大可以先将火关掉 。两面都煎至变色的时候盖上锅盖，将蛋糕的边缘焖熟，焖的时候可以不开火或者选择小火，摸着边缘的地方不粘手了就是煎好了 。
【用平底锅做蛋糕的方法 如何用平底锅做蛋糕】11、出锅后撒点糖粉就可以吃了，非常软 。
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