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【馅饼面怎么和 大家一起来学习吧】1、在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性） 。
2、分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行） ， 活烙饼的面千万不要用凉水和面 ， 那样做出来的饼会硬的 。
3、用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团 。筷子提起面糊 ， 面糊不易掉下为止 。大家如果经常做的话面可以再稀一点 ， 对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点 ， 这样好操作 ， 更容易成功 。
4、盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上 。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜 ， 早晨起来弄 ， 非常的方便 。
5、在醒面的时间里来调一下韭菜馅 。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀 ， 这样可以有效的防止韭菜出水 。
6、加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用 。
7、由于面非常的粘手 ， 所以先在面板上多撒些干面粉防粘 。把醒好的面放在面粉上 。
8、醒好的面不要揉搓 ， 防止面起筋 。直接用手整理成长条形 。
9、然后切成大小均匀的8个面剂 。
10、取一个面剂 ， 拍去面剂表面的干面粉 ， 把每个面剂整理成圆形备用 。
11、把面剂用手按扁 ， 按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼 。加入馅料 。这里面一定要舍得多放馅料 ， 这是大馅的关键 。然后像包包子一样包好 。封口处捏紧 。如果封口处的面太厚可以揪掉它 ， 这样可以保证馅饼两面薄厚一致 。
12、包好以后取出一个 ， 用手拍扁 。这里注意一定要两面都拍 ， 这样可以使馅饼的两面薄厚一致 。
13、平底锅刷油 ， 油微热下入饼坯 。全程小火烙制 。在饼的表面刷油 ， 这样可以锁住饼内的水分 ， 使饼更加的柔软 。
14、盖上锅盖小火烙两分钟后翻面 ， 刷油 。再盖锅盖烙至两分钟后翻面 ， 如此反复直到馅饼烙熟 。
15、直到馅饼的表面金黄 ， 馅饼鼓起即可出锅 ， 全程大概七分钟左右 。
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