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1、变蛋即是皮蛋 ， 皮蛋属于一种腌制食品 ， 放久了是否能吃 ， 主要取决于放置的时间 。皮蛋一般可保存3个月左右 ， 且风味不变 。如果皮蛋存放的时间已经超过3个月 ， 一般不建议食用 ， 以免吃到变质的皮蛋 ， 出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎的不适症状 。
2、打开的皮蛋需要在1-2小时食用完毕 ， 如果未及时食用 ， 则不要继续保存 ， 应直接扔掉 ， 以免感染沙门氏杆菌 ， 出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等不适 。
【变蛋放久了还能吃吗 变蛋存放一年还能吃吗能吃了】3、此外 ， 皮蛋一般放在室温处避光保存即可 ， 也可以放在塑料袋中密封保存 ， 但不建议放在冰箱保存 ， 因为其中的水分会逐渐结冰 ， 可改变皮蛋原有风味 。由于沙门氏菌在100℃的情况下会立即死亡 ， 而在70℃的情况下会存活5分钟左右、60℃会存活15-30分钟 ， 所以建议高温蒸制时间超过5分钟 ， 晾凉后食用 ， 既不影响口感 ， 还相对比较安全 。
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