【茶叶饼干】茶叶饼干的制作一般分为两种方法 ， 一种是用茶汤 ， 一种是用茶粉 。 两种各有其特点 。 下边说一下用茶粉的制法 。
(1)配料：桂白粉102克、白糖粉39克、可可油0.3克、黄油0.45克、鸡蛋3克、可可粉3克、花生油16.5克、饴糖3克、苏打1.05克、香草粉0.075克、精盐0.15克、红茶粉6克（茶粉市场上有售 ， 也可以自己加工 ， 要0.003毫米的茶粉） 。
(2)制作工艺流程：原辅料准确称量十水一面团调制一滚轧（揉面）一成型一烘干一冷却一整理一包装 。
操作要领：准确称量多种辅料 ， 混合要均匀 。 加水搅拌调制面团 ， 调制的面团要经过滚轧 ， 达到厚度均匀 ， 形态平整 ， 表面光滑 ， 质地细腻 。 按规格切成要求的形状 。 成型胚要入烘炉进行烘干 。 家庭自制可用微波炉烘干 。 出炉冷却后即可食用 。 自家用可装入饼干桶备用 。 出卖可进行密封包装袋出售 。
这种饼干香酥可口 ， 除一般饼干中含有的香气外还特别透出一股茶叶的清香 。 食之可防口臭 ， 可肪龋齿 。 好消化易吸收 。
(3)营养：这种红茶饼干营养丰富 。 100克中蛋白质9.0克、脂肪11.4克、总糖分22.13克、茶多酚336毫克、咖啡碱140毫克、铁11毫克、锌1.8毫克、氨基酸61.44毫克 。
从上述所含营养成分看 ， 普通饼干无茶多酚和咖啡碱 。 铁、锌的元素也很少 ， 特别是人体不可缺少的三种氨基酸高于普通饼干7.1% 。 所以说茶叶饼干优于普通饼干 ， 是一种老少皆宜的营养食品 。
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