一、何为茶俗
茶俗， 古已有之 。 它特指各个民族、各个地方不同的饮茶习俗 。 它重在适应不同群体和个人的饮茶习惯， 同时讲求实用、方便， 以及茶叶的药用、保健需求 。 茶俗是长期约定束成的结果， 具有很强的传承性 。 如唐朝人樊绰在《蛮书》中提到：“茶出银生城界诸山， 散收无采造法 。 蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之 。 ”就是当时的一种茶俗 。 时至今天， 在中国的广大农村尤其是少数民族聚居的地方， 不同地方、不同民族的各种饮茶习惯比比皆是、不尽相同 。 如：大理白族的“三道茶”， 藏族的酥油茶， 拉祜族的“糊米茶”等等， 都是历史传承下来的饮茶习俗 。 瘦手臂的方法认为， 凡是掺和着其它物质一起制作和品饮的都应归为茶俗 。 由于掺和了其它东西， 茶叶的真味、真香、真色就无从辨别， 很难界定茶叶经冲泡后的优劣 。 但茶俗也是一种大化、一种文明成果， 也应保护与发展 。
二、何为茶艺
水为茶之母， 茶为水之元 。 茶遇名泉而绽放出它的瑰丽， 水因有茶而分外妖烧 。 明清以后， 饮茶讲究好茶、好水、好的器皿、好的冲泡师和冲泡技巧， 注重把茶叶的内质和水的灵性充分发扬出来， 同时反对掺与任何其他物质避免窜香夺味， 以保证茶味纯正 。 这种将熟练的茶技赋予艺术和美学功能进行提升， 使人在品饮中品鉴到茶的真香、真味、真电， 从而给人以美的享受的冲泡技艺 。 这样， 同样的茶叶、同样的水， 就可比较出冲泡过程的技术的高低， 同时可评价比较出茶的优劣， 水的好与差， 便于制定规则， 在此基础上再提升到美学的范畴， 即为茶艺 。 其最大的特征是物理变化导致感官享受， 而无意识形态属性 。
具体而言， 茶艺可概括为“三句话六个要素十二个字” 。 即：识茶鉴水， 选具侯汤， 投茶量时 。
识茶， 就是要能认识好茶， 区分各种茶类和茶叶内在品质的优劣 。 故明代张源在其《茶录》一卷中即有“茶之妙， 在乎始造之精， 藏之得法， 泡之得宜 。 ”的记述 。 其目的在于确保茶的色泽、香气、味道得以充分发挥 。
鉴水， 亦即品水 。 要懂得什么是好水， 并能区分泉水、江水、井水等， 以及各自不同的水质 。 不同的茶用不一样的水， 特殊的茶类宜选特定的好水 。 以致“蒙顶山上茶， 扬子江心水 。 ”但大部分茶人通过实践后普遍认为：山泉水为上， 江水次之， 井水为下 。 而普洱茶一般选用上好的山泉水冲泡， 更能体现其香、甘、重、滑、色五大特征 。
选具， 就是要根据不同的茶类选择不可的冲泡器具 。 明代黄龙德在其所著的《茶说》中言：“器具精洁， 茶愈为之生色， 用以金银， 虽云美丽， 然贪贱之士未必能具也 。 ”事实上， 金银器具未必就好 。 一般来说， 乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡， 常用还可“养壶”；普洱茶选择陶瓷或玻璃器具冲泡为宜， 既可赏色， 又可避免因茶质不同而窜香夺味 。
候汤， 就是观察开水的变化， 把握恰当的时机投茶冲泡 。 宋代蔡襄在其《茶录》中有“候汤最难”之说 。 因为， “未熟则沫浮， 过熟则茶沉 。 ”“况瓶中煮之， 不可辨， 故日侯汤最难” 。 如何候得一壶好汤？明代许次纾在《茶疏》中言：“水一入缸， 便须急煮 。 候有松声， 即去盖， 以消息其老嫩 。 蟹眼之后， 水有微涛， 是为当时 。 大涛鼎沸， 旋之无声， 是为过时 。 过则汤老而香散， 决不堪用 。 ”
投茶， 即泡茶时的茶叶投放量要适中， 既要根据茶具大小， 也要结合品茶人数的多少， 合理地确定茶叶量的多少 。 否则， “小则香气氰氢， 大则易于散漫 。 ”所以“大约及半升， 是为适可 。 独自斟酌， 愈小愈佳 。 容水半升者， 量茶五分 。 其余以是增减 。 ”就是按照投茶量的多少， 准确地把握和衡量出每泡茶乃至每次冲泡时间的长短， 以及可冲泡饮用的时间和每次投茶可冲泡的泡数 。
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