文章插图
1、选用里脊肉为好 ， 这部分肉做出来更好吃 ， 冲洗后切成薄片 ， 放碗内加食盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀 。
2、给肉片内加少许清水搅拌 ， 水分充分吸收为止 ， 再加入淀粉搅拌 ， 有一层薄薄的淀粉浆后倒入食用油搅拌 ， 锁住水分 ， 腌制一会儿 。
3、把垫底的配菜处理一下 ， 按照自己的喜好去选择 ， 比如黄豆芽、豆皮、粉带、上海青等 ， 量不需要太多 ， 选择几样搭配就好了 。
4、配菜洗净后锅里加盐煮开水 ， 先放难煮的 ， 等煮的差不多了再放易煮的 ， 全部煮断生后捞出放大碗内 。
5、炒锅内加油 ， 放入豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 放入葱姜蒜末炒香 ， 加入清水煮开 ， 加盐加鸡精调整味道 。
6、继续煮五分钟后捞出里面的渣子 ， 将肉片放进锅内煮 ， 煮断生后捞出放配菜表面 ， 顺便盛出少许汤汁 。
【新鲜瘦肉如何吃好吃 新鲜瘦肉的做法】7、肉片上放提前碾压好的干辣椒碎和干花椒碎 ， 还有葱花、蒜末、辣椒面 ， 锅里烧热油浇在上面激发出香味 ， 这样水煮肉片就做好了 。
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