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1、主料：草鱼1750g 。
【怎么样做酸菜鱼不会有腥味 酸菜鱼的做法】2、辅料：酸菜200克、生姜20g、蒜头20g、香菜30g、小米辣2个、鸡蛋1个、淀粉20g、料酒10g、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、白芝麻少许、食用油适量 。
3、草鱼清洗干净 ， 沥水待用 。鱼肚子里面那层黑色的膜 ， 一定要刮干净 ， 这是腥味的来源 。
4、酸菜200克切好 ， 放入小碗里待用 ， 淀粉20克放入小碗 ， 鸡蛋1个 ， 蒜头去皮洗净 ， 生姜去皮洗净切片 ， 香菜洗净切段 ， 还有2个小米辣忘了入镜 ， 小米辣洗净切圈 。
5、把鱼片放入碗里 ， 鱼头和鱼骨另外放 ， 倒入淀粉 ， 打入1个蛋清 ， 倒入10料酒 ， 放入少许盐和适量白胡椒粉 。
6、调料全部放入以后 ， 用手多抓几下 ， 抓均匀 ， 腌制20分钟 。
7、锅里放入适量油烧热 ， 放入姜片和蒜瓣炒香 。
8、再倒入酸菜炒出香味 。
9、倒入2000毫升水烧开 ， 放入适量盐和适量鸡精调匀 。
10、先放入鱼头鱼骨 ， 大火把鱼头鱼骨煮熟 。
11、煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来 ， 倒入大碗里 。
12、再把鱼片一片一片放入烫熟 。
13、鱼片烫熟以后 ， 连汤带鱼一起倒到大碗里 。
14、撒上小米辣和白芝麻 ， 另起油锅 ， 放入适量油烧至9成热 ， 把热油浇到白芝麻和小米辣上 。
15、放上香菜段即可 。
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