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冰箱里的虾变黑是正常的 。
虾本身是一种高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是头部和胸部，PPO会催化一系列生化反应 。
在有氧条件下，PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚转化为有色醌 。
醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑 。
【虾冷冻后为什么变黑了】
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