采制
九龙茶采制严格 。 《安运县志》记述：“日有雨不采， 晴有云不采， 晴采之， 蒸之搓之， 拍之焙之， 穿封之” 。 可见其鲜叶采摘之细致讲究， 制造工艺之精巧 。 上等九龙茶实为一种芽茶， 春分后， 当茶芽初伸如谷粒大小时， 开始采摘， 全由未开展的肥嫩茶芽制成 。 采摘要求严格， 阴雨天不采， 露水芽不采， 紫芽、病伤芽、瘦小芽不采 。 采后必须选拣和适当摊放 。 初制以高温杀青、经过二炒二揉、初干、整形、理条、提毫、摊凉和烘焙等工序制成 。
品质特点
【九龙茶如何采制？生态环境有什么特点？】九龙茶品质特点为， 外形条索紧结、壮实， 茸毛披露；香高持久；汤色碧绿；滋味甘醇；叶底翠绿、匀亮 。 品质十分优异 。
生态环境
九龙茶产于安远县境内海拔一千多米的九龙山上 。 属亚热带湿润季风气候， 气候湿润温和， 日照充足， 一年中夏冬季长， 春秋季短 。 夏旱、秋干、冬阴、春寒 。 年平均气温为一六—二十摄氏度， 大体南高北低 。
这里地势高峻， 峦峰重叠， 山清水秀， 树木茂密气候温和， 雨量充沛， 终年云雾缭绕， 土壤肥沃， 极宜于茶树芽叶的生长 。 成为九龙名茶的生长提供了良好的自然条件 。
九龙茶采制严格 。 《安运县志》记述：“日有雨不采， 晴有云不采， 晴采之， 蒸之搓之， 拍之焙之穿封之” 。 可见其鲜叶采摘之细致讲究， 制造工艺之精巧 。
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