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1、准备材料：鸡腿肉500克、香菇6朵 、米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料（可无）少量 。
2、鸡腿剁碎成小块 ， 有骨头的最好 ， 不要鸡胸肉 ， 不然炖鸡汤没那么香 。
3、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出 ， 这样焯水时候血沫少一些 ， 好打理） 。
4、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段 ， 干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊） 。
5、以上准备阶段完成后 ， 凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒 ， 中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净 。
6、然后将鸡汤一起倒入汤锅里 ， 葱段、香葱捞出来扔掉 ， 继续炖15～20分钟 ， 原汤就做好了 。
7、汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用 ， 香菇丁准备 。
8、热锅凉油润锅防止粘锅 ， 中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香 。
9、炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后 ， 放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色 。
10、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右 ， 香菇鸡丁料就做好了 。
11、少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉 ， 加一小勺原汤搅匀 。
12、米线放漏勺里 ， 鸡汤烧开 ， 漏勺放进汤锅里 ， 用筷子搅拌10秒钟左右 。
13、米线放入碗里 ， 加入一勺事先做好的香菇鸡丁 ， 碗边放葱花、咖喱粉少许 。
【鸡丁米线的卤子怎么做 鸡丁米线卤子做法介绍】14、加入适量原汤 ， 香菇鸡丁米线就做好了 。
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