信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊 , 很多人会碰到这样的情况 , 那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢?其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关 。 下面我们来分三点来谈谈具体的关系 。
一、冲泡方式
信阳毛尖属于绿茶 , 正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮 , 放在玻璃杯中赏心悦目 , 而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多 , 所以看起来汤色就显得十分浑浊 。
那么正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法 , 选用水的温度不宜过高 , 在75度左右即可 , 倒水的时候要沿着杯子慢慢流入 , 这里切记不可用高冲法 , 因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤 , 同时急速的高温也会把茶叶烫坏了 , 这样的话泡出来的茶叶就不好了 , 茶汤也会比较的浑浊 。
二、白毫量多
我们知道信阳毛尖主要是以芽头为主 , 每次采摘茶树刚冒出的新芽 , 芽头上面会有很多绒毛 , 在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面 , 这就是我们常说的白毫了 , 上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的 。 在我们冲泡茶的过程中 , 信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了 , 从而飘散在茶汤之中 , 所以冲泡的第一道茶都会有点显得浑浊 , 但是这个浑浊可不是灰尘 , 而是茶芽上的茶绒 , 是不会影响饮用的 , 反而可以证明此茶叶的品质高 。
因为茶自带的白毫多 , 证明茶叶嫩 , 茶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等重要的营养成分丰富 , 这个浑浊就是信阳毛尖的毛峰了 , 有一点要注意 , 只要不是浑浊不透亮就好 , 浑浊透亮的是好茶 , 如果觉得浑浊影响心情可以把第一道的茶汤倒了 , 在泡第二道时静置一两分钟再喝 ,
三、制作工艺
像茶汤浑浊且不透亮的情况 , 除去茶叶本身的原因之外 , 还有一个原因就是制茶工艺的问题 , 近几年有些信阳毛尖的产区他们片面的去最求外形紧细 , 采用较低温度在锅里长时间的揉捻 , 从而外形越来越细 , 由于长时间的揉捻 , 使得碎茶增多 , 外形变得昏暗 , 汤色就显得黄浑浊 , 茶叶底也不完整 。 同时由于长时间的低温的揉捻做形 , 茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质 , 随着茶叶的揉捻 , 这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面 , 冲泡时容易出现浑浊沉淀物 。 所以茶汤浑浊并且出现灰尘等沉淀物 , 就不仅仅是茶叶白毫造成的 , 有可能因为是加工过程中长时间的揉捻使得表皮破损 。
【信阳毛尖茶汤为什么是浑浊的?】
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