在世界所有茶叶中， 六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶， 由单片生叶制成 。 制作过程复杂， 对火工要求非常高， 经过独特的加工工艺形成了形似薄薄切开、去除瓜瓤的瓜片茶叶， 故而得名 。
在《舌尖上的中国茶》的书中， 六安瓜片是这样描述的：“这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子， 没有芽， 也没有梗， 干干净净， 多少有点‘赤条条来去无牵挂’的意思 。 在滚烫的沸水中， 蜷曲的叶子苏醒过来， 趁着热乎劲儿喝一口， 整个口腔被一股霸道的香气填满 。 它没有西湖龙井那么鲜， 却有股熟板栗的味道， 这种口感征服了所有人的味蕾， 激发喉咙涌出甘甜的滋味， 舌尖似乎能滴下甘泉 。 ”
曾经有专家点评：“六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝， 可以作为制茶技艺之最， 申报吉尼斯纪录 。 ”
拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序， 人称“一绝” 。 正是因为这道绝技， 2008年， 六安瓜片制作工艺被列入国家级非物质文化遗产 。
【六安瓜片是什么茶？喝起来怎么样？】拉老火采用栗木炭， 明火快烘， 烘时在1000多度的炭火上由两人抬烘笼， 上烘2～3秒种翻动一次， 抬上抬下这样的动作要连续一百多次！有人形容其“火光冲天， 热浪滚滚， 抬上抬下， 以火攻茶”， 成为一道引人入胜的景观 。
六安瓜片的来历
六安瓜片， 读六（lù）安， 不读六（liù）安 。
六安， 拼音：Lùān 。 六安地区建置历史悠久， 夏属皋陶后裔封地——英（今金寨、霍邱境）、六（Lù）（今六安市北）故六安城又称皋城 。
“六安”之名由此而来， 历代沿用 。 这里的“六”也是地名， 所以应读“lù” 。
六安瓜片是世界上最复杂的绿茶， 它的制作要经过很多个说起来简单但是非常困难的工序 。
这是由于六安瓜片依然保持着传统的制作工艺， 不因复杂而敷衍， 亦不因精细而失去耐心 。 在对火工的完美运用和拿捏中， 将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气 。
在制作工艺上简单来说是经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后， 还要经受拉小火、毛火、老火 。
叶片不像嫩芽娇弱， 所以在炒青过程中， 温度和力度都要远远胜于后者， 炒锅达到100度高温， 人手难以胜任， 便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具， 边炒边拍 。
最值得一提的是， 六安瓜片核心的一道工序——拉老火， 整个过程只能用壮怀激烈来形容 。
如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味， 那么谷雨时节的六安瓜片便是暮春之味 。 前者意在争春， 后者则饱含些对春天的挽留了 。
六安瓜片的制作
只采壮叶单片， 几道火功烤制， 这都需要耗费大量的人力物力， 这种种决定了六安瓜片的来之不易与无比珍贵 。
六安瓜片是茶叶中含水率非常非常低的茶， 因此出茶率也很低， 每四五斤的鲜叶采能出一斤的成品干茶 。
茶喝完了， 如果你仔细观察六安瓜片的叶底， 一片片整齐而沉静地排列在杯底 。 这时， 你才能体会到这一杯茶里面的功夫 。
六安瓜片为什么“显白霜”？
这就是独特的铁青透翠， 茶叶“挂霜色”是六安瓜片才有的工艺现象， 六安瓜片是通过高温炭烘再加上特殊的“拉老火”环节使得鲜叶在高温下蒸发出水分和茶叶内有机物质， 从而在干茶表面形成白霜颜色 。 如果做得越好， 那么霜色越好， 茶香越好 。
六安瓜片应该怎么冲泡呢？
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