一、采摘标准
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究 。 谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园 。 其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶 。 采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料 。
“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。 “拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”） 。 “拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片” 。 一般上午采、中午拣，当天制完 。
太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采 。 “拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程 。 短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用 。
二、制造工序
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序：
1.杀青
用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁 。 以木炭为燃料，确保锅温稳定 。 锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克 。 翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟 。 杀青结束前，要适当理条 。 杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展 。
2.毛烘
按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。 杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏 。 适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺 。 第三烘温度略降 。 仍要边烘边捺 。 当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺 。 至六、七成干时，下烘摊凉 。
3.足烘
投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形 。 经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放 。
4.复焙
又叫打老火，投叶量约1900克 。 火温60℃左右，边烘边翻 。 切忌捺压 。 足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说 。 待茶冷却后，加盖焊封 。
【太平猴魁的加工工艺，有哪些要点？】
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