功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。
功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究 。 这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段 。 功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究 。 一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的 。 泡茶用的水，以泉水、井水为最佳 。 泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
泡制时先将水烧开后冲茶 。 冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等 。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
【功夫茶的起源】斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵" 。 四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫 。 最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
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