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【石锅鱼杂制作方法 石锅鱼杂怎么做】1、鱼籽 ， 鱼肠 ， 鱼鳔 ， 青菜 ， 盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 味精 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 淀粉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干红辣椒 ， 色拉油 。
2、鱼杂漂洗干净 。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀 ， 放平底锅中焙成鱼籽饼 ， 再切菱形块 ， 放温油中炸至金黄色 。
3、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下 。
4、锅中加色拉油 ， 放入葱、姜、蒜、辣椒段 ， 炒出香味后放鱼杂 ， 攒料酒 ， 加高汤及调味料 ， 用小火烧入味 ， 勾薄芡、淋明油 。
5、石锅烧热 ， 放少许色拉油 ， 青菜焯水后放入锅底 ， 将烧好的鱼杂盛在上面即可 。
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