西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种 。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种 。而且此品种在文革之前就被
【西门塔尔牛】
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西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种 。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种 。而且此品种在文革之前就被引进到国内，并在黑龙江生产建设兵团成功饲养 。但由于文革开始致使该品种没有得到及时推广 。从1990年山东省祥福源养殖基地引进该品种 。此品种被畜牧界称为全能牛 。我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大部分都是新中国成立后才引进的 。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎 。
一、外貌特征
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上 。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克 。
二、生产性能
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9% 。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20% 。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近 。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右 。
成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理 。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种 。
西门塔尔牛分布，北在我国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地 。各地的自然环境变化极大，夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大 。各地的年平均降水量，自200mm到1500mm不等，海拔最高的达3800m，最低的仅数百米 。因此，土壤、作物、草原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农场地处3800m以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜 。
三、肉用特点
体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米 。腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少 。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名 。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本 。
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