龙井茶是中国传统名茶 ， 著名绿茶之一 。 产于浙江杭州西湖龙井村一带 ， 距今已有1200余年历史 。
龙井茶色泽翠绿略带嫩黄、香气浓郁、甘醇爽口、有板栗香、形如雀舌 ， 以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之说闻名 。
西湖龙井茶 ， 在历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类 ， 其中多认为以产于狮峰的品质为最佳 。 狮峰茶因高香持久的特点 ， 被誉为“龙井之巅” 。
作为爱茶的茶客 ， 至少应该了解以下几点关于龙井的干货知识：
1、正宗产地
西湖龙井特指原产于浙江省杭州市西湖风景区的龙井茶 ， 即狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云溪、灵隐一带的山中所产的龙井茶 。
2、越嫩越好
一般来说 ， 龙井茶是越嫩越好 。 龙井茶历来讲究以早为贵 ， 以清明前采制的品质为最好 ， 称为“明前龙井” 。 其采摘十分强调芽叶的细嫩与完整 ， 讲究一芽一叶 。
3、不是所有龙井都是西湖龙井
根据产地的不同 ， 龙井可以分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井 。 龙井并不是特指西湖龙井 ， 但在龙井茶里 ， 西湖龙井的品质最佳 。 而西湖龙井中 ， 品质最好的是狮峰龙井 。
只有在西湖、钱塘、越州三个浙江主产区的18个市（县）培植生产的龙井茶才能称之为龙井茶 ， 外包装上都印有“中国地理标志”字样的标志图案 。
4、如果错过“明前”怎么办
清明后也有好茶 ， 特别是老品种茶树 。 老品种茶树发芽较迟 ， 所以通常清明后才采摘 ， 但香气不亚于明前茶 ， 其茶汤的鲜浓度甚至超过明前茶 ， 但价格却低于明前茶 ， 可以称得上是物超所值 。
5、冲泡龙井不建议洗茶
首先 ， 洗茶会洗去茶叶中很多的营养成分 。 现在市场上正规渠道销售的西湖龙井 ， 质量都符合国家标准 ， 被污染的可能性很小 。 因此冲泡西湖龙井时 ， 没有必要洗茶 。
6、冲泡龙井最好使用下投法
西湖龙井外形扁平光滑与水相融较慢 ， 因此适宜采用下投法冲泡 。
下投法是指投茶后先向杯中冲入少量热水 ， 以刚好浸没茶叶为宜 ， 握杯轻摇 ， 使茶叶叶片浸润、充分舒展 ， 再冲水至七分满 。
龙井茶经浸润泡后 ， 就进行正泡 。 正泡时 ， 可将水壶由低向高 ， 连拉三下 ， 俗称“凤凰三点头” ， 有表示向客人三鞠躬之意 。 再冲水至七分杯满为止 ， 留下三分空间 ， 表示“七分茶 ， 三分情” 。
7、冲泡出汤时间
西湖龙井茶叶比较细嫩 ， 冲泡时间宜短 。 使用80-85度热水 ， 一般冲泡5-8秒左右即可出汤 。
【西湖龙井怎么品？】
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