【品好茶的前提】若你喝不出水的差异，就难以领略茶的奥妙之处；分不出水的好坏， 就无法了解哪种水适合哪一种茶，就无法登临品茶妙境 。 好茶先要注意：取好水 。 消费者通常会以买到的茶价来评断茶的好坏，有人买得高价茶就以为是好茶， 其实买对茶只是享用好茶的开始，找得好水才是影响茶汤滋味的关键 。 古人品茶，经常到山涧湖边取水泡茶，然而现代人却没有这样的闲工夫 。 如是说并不表示你不该找好的水源，而是要建立一个「用对水」的观念 。 那么，你常用的自来水便是马上要处里 。 自来水经过氯气消毒，水质必然留下强烈的氯气味，要是不使用过滤器处里，则很难泡出好茶 。 处理自来水最简单的方式是：先将自来水放置陶缸里，静置一夜再使用，这是改善水质的方法 。 懂得辨识水，也要懂得哪里有好水 。 历史上的名泉至今名号仍在，或许你有机会前往凭吊，却不见得喝得到 。 你不妨就近找出水源，创造另一种品茗乐趣 。
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