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可以，但是不建议用糯米粉做，会影响口感和味道 。
高粱麦芽通常由玉米淀粉制成，很少是糯米粉 。糯米粉是用糯米做的 。粘性强，适合制作糯米糕，如糯米团、糯米糕等 。玉米淀粉是由玉米制成的 。它的颜色比糯米粉浅 。适用于增稠，具有一定的粘性 。但其吸湿性和粘性不如糯米粉，但成品效果不如玉米淀粉 。只能在紧急情况下使用 。在日常食品制作中，凡是规定的粉末最好都用，最好不要随意更换 。
注：除糯米粉外，在没有玉米淀粉的情况下，也可使用红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等粘性物质 。
【高粱饴可以用糯米粉做吗？】
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