③陈菜味浓盐多放
家里难免会有不太新鲜的食材 , 或者土腥味非常大的鱼类和其它肉类 。 制作这类食材就需要多放盐 , 因为盐不但能够增加咸鲜味 , 还能够遮盖住土腥味和其它的腥膻味 。 但老五认为常清理冰箱 , 整理食材是个好习惯 。 尽量在食材的新鲜期内食用 , 这样味道又好 , 盐放得也少 , 对身体健康更好 。
④天热味轻口要淡
夏天气温高 , 清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液 , 还能增进食欲 。 所以天热做菜盐要少放 , 包括油 , 辛辣的 , 寒凉的都不宜多食 。
⑤汤多味轻鲜为当
汤越喝越咸 , 所以汤不宜放过多的盐 , 以清淡为好 。 据?理科学家测定 , ?可以感觉到?盐咸味的最低浓度是0.1%~0.15% , ?感到最舒服的?盐溶液的浓度是0.8%~1.2% , 所以我们制作汤类菜肴时 , 基本就按这个?量添加?盐为好 。
⑥下饭菜肴盐多味重人人夸
味道咸香味浓的菜肴一般都比较下饭 , 如:尖椒肉丝、红烧排骨、干烧鱼、麻婆豆腐等 , 所以老话说:“咸香淡无味” 。 下饭的菜肴适当的盐要多放一些 , 可以打开人的食欲 , 但不要过咸 。
【食材|菜好不好吃,盐很重要,所以“要想菜好吃,全凭一把盐”(上)】知道了用盐的大方向 , 原则后 , 做饭做菜时如何具体地使用盐 。 我将在《菜好不好吃 , 盐很重要 , 所以要想菜好吃 , 全凭一把盐(下)》中与您继续探讨 。
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