在我国可谓历史悠久、源远流长 , 而在传统中国家庭中 , 茶具更是必不可少的摆设 。 由于茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关 , 因此陶瓷茶具在茶具中占有很大比重 , 因价格适中而更多地流行于寻常百姓家 。 陶器茶具大致可分为陶土茶具和瓷器茶具两大类 , 它们的特性各不相同 , 因此在选购时需要注意的侧重点也不相同 。
陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具 , 早在北宋初期就已崛起 , 成为独树一帜的优秀茶具 。 紫砂茶具具有造型简练大方 , 色调淳朴古雅的特点 , 外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的 , 明代大为流行 。
紫砂茶具中以茶壶最为名贵 , 正宗的紫砂壶其里外都不敷釉 , 采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成 。 由于成陶火温在1000--1200摄氏度 , 质地致密 , 既不渗漏 , 又有肉眼看不见的气孔 , 能吸附茶汁 , 长时间使用 , 壶体的颜色会变得越来越自然 , 而在壶内泡着的茶会渗进壶体内 , 使壶蕴含茶味 。 一般认为用来泡台湾的乌龙茶 , 铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色 。
目前市场上销售的紫砂 , 主要来自福建、宜兴、还有台湾三地 。 福建紫砂其实使用的也是宜兴的砂 , 只不过是在福建加工而已 。 其中台湾紫砂壶砂质比较细腻 , 不同于其它两地产的紫砂 , 相比之下更适合泡乌龙茶 。 壶的价格百元至千元不等 。
选购紫砂壶可以根据三平法 , 即壶的嘴、钮、把 , 三点成一线 , 上下落差不得大于5毫米 。 壶嘴不能低于壶口 , 则茶水不满而易溢出;壶把如不和壶口相平 , 则少平衡感 。 尤其是水平壶、西施壶等基本壶式更是如此 , 它看似简单 , 其实不然 , 甚至有些名家壶仍有嘴歪把斜的现象 。 另外 , 上把与下把要在同一垂直线上 。
虽然 , 不符合三平法的紫砂壶一样能泡能养 , 只是中国人讲究的是“大中至正”、“允执厥中” , 所以除非是特意设计的砂壶 , 仍应慎重审视为宜 。
除了用三平法选购紫砂壶外 , 还可应从以下几个方面考察:一是造型、图案、色泽要脱俗和谐 , 气质要好;二是敲打声音不沉闷 , 不尖锐 , 比较悦耳;三是壶放在桌上要平稳 , 壶盖壶口结合紧密不溢水 , 壶把提用方便 , 壶嘴出水流畅 , 壶内比光滑 , 容积容量比例恰当;四是看壶出水时有无“挂珠” , 即壶倒水时 , 突然将其持平 , 壶嘴下沿不挂水珠者为好壶 。
瓷器无吸水性 , 音清而韵长 , 瓷器以白为贵 , 约1300度左右烧成 , 能反映出茶汤色泽 , 传热、保温性适中 , 对茶不会发生化学反应 , 泡茶能获得较好的色香味 , 且造型美观精巧 , 适合用来冲泡轻发酵、重香气 , 如文山包种茶 。
最常见的瓷器茶具有白瓷茶具、青瓷茶具 。 瓷器茶具的花色比紫砂更具观赏性 。 它的图案或清新俊朗或清淡悠扬 。 另外 , 目前由于陶瓷新工艺新技术与新材质的深度开发 , 瓷器茶具的家居装饰的品种也越来越丰富 , 一些新瓷器茶具中还加入各式花样图案 , 来满足青年消费者的喜好 。
白瓷以景德镇的瓷器最为著名 , 青瓷茶具则主要产于浙江、四川等地 , 尤以浙江西南的龙泉县内的龙泉青瓷最为有名 。 龙泉青瓷以造形古朴挺健、釉色翠青如玉著称于世 。 另外还有产于四川、浙江等地的黑瓷茶具 , 广东等地产的仿古仿旧茶具都是各具特色 。
在购买瓷器茶具时应主要对瓷器本身进行察看:器形是否周正 , 有无变形;釉色是否光洁 , 色度一致 , 有无砂钉、气泡眼、脱釉等 。 如果青花或彩绘则看其颜色是否不艳不晦 , 不浅不深 , 有光泽(浅则过火 , 深则火候不够;艳则颜色过厚 , 晦则颜色过薄) 。 最后要提起轻轻弹叩 , 再好的瓷器有裂纹便会大打折扣 。
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