什么茶叶喝起来超级香，什么茶泡出来满屋浓香?( 二 ) _茶知识

【吓煞人香，就在碧螺春】

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洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香” ，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春” 。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的赞誉。
其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。在碧螺春产地苏州东山，那里是中国著名的茶、果间作区，还盛产橘子、杨梅等水果，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴等果木交错种植，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。

【七泡有余香，当属铁观音】

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铁观音是乌龙茶的极品，干茶形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，素有“七泡有余香”之美称。而铁观音最迷人的地方，就是其高扬的兰花香，一种类似兰香的特殊茶香，给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，冲泡一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满屋浓香，令人心怡神醉。

铁观音的六种香气：

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清香型：清香型铁观音，俗称“青茶” ，具有“清汤绿水”的品质特点，成品茶的外形色泽翠绿润，香气高，滋味鲜爽，汤色偏绿清澈；属流行性的轻发酵茶叶，采取轻火烘焙(即走水焙，温度控制在80度内) 。
浓香型：浓香型铁观音，俗称“熟茶” ，按传统半发酵的标准制作，烘焙温度一般在120～180℃之间，茶叶外形色泽经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除， “熟茶”的条索稍轻，香气清纯，茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型；口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强。因为传统手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以“熟茶”也称“炭香型”铁观音。但现在科技进步，大都用电焙箱烘焙了。
韵香型：韵香型铁观音，介于清香和浓香之间，比清香型铁观音发酵程度高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度，是在清香型的发酵工艺基础上，采取加深发酵的铁观音，但并未达到传统发酵程度，烘焙温度一般不超过110度。干茶外形沉重如铁(不是绝对的，有的包揉较松散) ，色泽墨绿；香气较清香型更加浓郁持久，汤色金黄，口感醇厚滑顺，持久耐泡；叶底暗黄偏绿色。