广州人：我爱吃肠粉
“不知道汉堡有什么好吃的 ， 为什么要在这排队？”4月7日 ， 一位路人经过Shake Shack广州首店排队人流 ， 忍不住评价道 。
中午用餐高峰期时 ， 想要吃到一口来自美国的、85元一个的网红汉堡 ， 需要等待40分钟 。 不过 ， 这比起它在其他地区的首店开业盛况 ， 依然有所差距 。
Shake Shack是一家美式快餐店品牌 ， 2001年在美国成立 。 据媒体报道 ， 2019年上海首店开业时 ， 需要排队超过3小时 。
4月6日 ， Shake Shack广州首店开业 。 为迎合广州市场 ， Shake Shack推出了从广式糖水中汲取灵感的“羊之甘露”奶昔、融入鸡仔饼、芝麻酱的巧克力冰激凌“天之骄仔” ， 以及加入广式肠粉、草莓、华夫饼的香草冰激凌“西关小姐东山少爷” 。可以看到 ， Shake Shack铆足了劲地想保住在广州的首店红利 。
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??中间的雪糕即是“天之骄仔”、“西关小姐东山少爷” 图源：时代周报采访人员摄
不过 ， 从开业第二天的排队情况来看 ， 广州食客的热情称不上汹涌 。 4月7日 ， 时代周报采访人员实地探访消费 ， 上午11点进店 ， 排队点餐只需5分钟 ， 下单后10分钟便可取餐；午餐高峰期需等待约40分钟；但到下午2点后 ， 点餐基本不需要排队 。
甚至 ， 户外专门拉设的“一小时”等候区都基本派不上用场 。 这显然不符合Shake Shack对广州首店的预期 。
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??Shake Shack户外排队人流正常 图源：时代周报采访人员摄
汉堡界的特斯拉
尽管售卖的产品是作为西式快餐标配的汉堡、薯条鸡块以及软饮与甜品 ， 但Shake Shack品牌定位为西式健康快餐 ， 主要面向中高端消费人群 。
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??Shake Shack菜单 图源：时代周报采访人员摄
【汉堡|美国网红汉堡征服不了广州人】相比之下 ， 麦当劳价格最低的麦香鸡套餐 ， 价格为23元 ， 肯德基价格最低的四件套人气餐 ， 价格为34.4元 。
也就是说 ， Shake Shack的消费价格 ， 是麦当劳与肯德基的2～3倍以上 ， 一定程度上 ， 这显然不是打工人每天都愿意消费的定价 。
之所以定价较高 ， Shake Shack有一套自己的产品逻辑：汉堡肉是从没冷冻过、新鲜绞制 ， 且不添加激素的安格斯牛肉；肉馅经过精心配比 ， 仅用盐和胡椒调味；汉堡里用到的蘑菇是炸至酥脆的波托贝洛蘑菇 。 此外 ， Shake Shack汉堡所使用的面包也不同于其他常见品类 ， 不仅加了土豆粉 ， 还涂好了无盐黄油 ， 并掐准火候烘烤 。
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??Shake Shack汉堡产品 图源：时代周报采访人员摄
凭借独具一格的定位 ， Shake Shack在美国名声大噪 。 2015年 ， 仅有63家门店的Shake Shack以5.6亿美元的估值成功上市 。 上市短短三个月内 ， Shake Shack股价就达到了发行价的四倍以上 ，品牌甚至获得“汉堡界特斯拉”的称号 。
Shake Shack的门店 ， 也基本开设在都市核心商圈 ， 如纽约时代广场、上海新天地、香港国际金融中心商场 ， 广州天环广场 。
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