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【当归在烹调中的作用 当归在烹调中的作用是什么】1、当归做卤水 ， 在卤水中主要是一种香料 ， 尤其是辣味的卤水中用到的比较多 ， 主要是用当归起到增加回味的作用 。
2、从药理上来说当归可以养血、活血化瘀 ， 因为卤水可以起到去腥臭的作用 。
3、所以生效的前提是要适量合理的使用 ， 当归的使用量如果没有控制好 ， 可能非旦起不到增加回味的作用 ， 甚至可以导致入水或者卤菜有苦涩味 ， 所以当归做卤水 ， 经过酒精的浸泡再摘晾干封存 ， 再进行做卤水 ， 味道会更加的香醇 ， 在香料中是属于香味比较浓郁的一类 ， 换句话说当归的香味很霸道 。
4、如果不经过预处理会有很浓的药味 ， 一旦经过酒精的处理之后 ， 在麻辣卤水中产生的味道是属于甘苦的 ， 带有一丝麻麻的感觉 ， 这种感觉很好的辅助花椒的效用 ， 产生麻中带甜的效果 ， 这就是最佳的表现 。
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