【香椿为什么吃起来有股土腥味】
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香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物，包括萜烯、倍半萜等物质 。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气 。所以吃出土腥味也是很正常的 。
除了香椿的特殊风味，还有香椿的特殊鲜味 。它很新鲜，不用放味精 。这是因为香椿中含有大量谷氨酸盐 。
谷氨酸占香椿茎物质的2.6%，然后与核苷酸结合 。两者混合的增味效果能让我们感受到难以言喻的春香 。
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