不知道什么时候 ， “大麦茶为什么致癌”这种问题突然就出现了 。 这种问题非常可笑 ， 以五谷杂粮——大麦为原料制作出来的大麦茶 ， 居然会致癌？那中国人岂不是天天以毒药为食？显然 ， 大麦茶是不会致癌的 。 大麦茶本身并不含有致癌物 ， 相反地 ， 常喝大麦茶是可以防癌的 。 与其它茶叶不同 ， 大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等成分 ， 是更为纯天然的健康茶饮 。
大麦茶的制作过程
1、将大麦清洗干净 ， 除去其中的石子、沙粒等杂物 ， 然后晾干或晒干 。
2、将洗好的大麦放入干净的炒锅中 ， 用文火翻炒 ， 直至表皮焦黄为止 ， 注意焙炒的时候必需均匀 ， 用力适当 ， 使大麦粒中的水分逐渐均匀的蒸发 ， 能够压碎就行 。 这个过程中 ， 如果火候没有掌握好 ， 导致大麦炒糊了 ， 其含有的氨基酸和糖会发生反应 ， 产生丙烯酰胺 ， 从机理上来说存在一定致癌可能 ， 想必“大麦茶为什么致癌”的说法正来自于此 。
但是 ， 不管是什么食物 ， 吃糊了的肯定都是不健康的 ， 但偶尔吃一点完全没问题 ， 不可能说吃了一两次就会得癌症 。 只有长期吃糊食物的人 ， 才会容易致癌 ， 这一点毋庸置疑 。 所以大麦茶致癌的顾虑完全是多余的 ， 注意不要购买炒糊的大麦茶就是了 ， 况且市场上应该也不会有炒坏了的大麦茶出售 ， 更不会有人特意购买炒糊的大麦茶来喝吧 。
3、用石臼或其他硬物 ， 将大麦和茶叶逐渐压成粉末状 ， 再用粗筛将大麦粉中的表皮筛掉 。
4、取大麦粉和茶叶粉按照7比3的比例混合制成茶包 ， 即可用来泡服 。
大麦茶防癌的原理
【为什么说大麦茶致癌？大麦茶到底防癌还是致癌？】日本静冈大学农学系卫藤英男教授经研究发现 ， 大麦茶中含有抑制癌变的特定物质——豆科植物含有的P-香豆酸 ， 以及在药品中广泛使用的槲皮素 。 众所周知 ， 一些不良生活习惯 ， 如吸烟、暴饮暴食、过度劳累等 ， 容易引发包括癌症在内的多种疾病 。 这是因为 ， 这些不良行为会导致体内的活性氧增加 ， 而活性氧会夺走存在于细胞膜中的脂肪酸等电子 ， 引起一系列快速连锁反应 ， 从而引发多种疾病 。 大麦茶中的P-香豆酸等能消除活性氧 ， 起到抗氧化作用 ， 消除人体内过剩的活性氧 ， 所以长期喝大麦茶不但不会致癌 ， 反而对癌症预防有一定的作用 。
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