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要过冷水 。
烫后，用冷水冲洗，以提高香椿的安全性 。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他蔬菜 。此外，如果包装和储存不当，亚硝酸盐的含量会更高 。在沸水中烫1分钟，可去除60%左右，达到食品标准 。香椿经热烫后，草酸、鞣质、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶解，香椿表面也含有大量的草酸 。因此，清洗可以减少香椿中的草酸等成分更多 。如果热水后不清洗香椿，热气总是闷在里面，会使香椿变软腐烂，失去应有的味道，变得不好吃 。
【香椿焯水后还要过冷水吗？】
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