文章插图
方便面是用面粉、荞麦面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的面条 。
由蒸煮得到的α化面(水煮面)降温至30℃或此温度以下时，就放入预先已将温度调节为-30～-40℃的冷藏库中，使之冻结 。
在4～0℃之间急剧冷却，极力排除β化淀粉的生成，将水煮面条置于0℃之下 。
【方便面是用什么做的】然后用3～4个小时的时间在-30～-40℃之间缓慢冷冻 。
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