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一般吃香椿芽 。
香椿又称香椿芽、香椿桩头、大红香椿树、椿天等 。一般在清明节前发芽 。但是，根据不同地方的温度和气候，发芽的时间会有所不同 。顶芽可在谷雨前后即4月中旬采摘 。此时正是香椿上市的旺季 。
鲜香椿在贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会缓慢增加，因此不建议长期贮藏的鲜香椿食用 。热烫后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低，表面的细菌也会被去除和杀灭，所以保质期可以在一定程度上延长 。
小贴士：香椿一年最多采摘两次 。3年后，香椿每年可采摘2-3次 。雨后约20天，可进行第二次采摘 。
【炒香椿是只要叶子不要梗子吗？】
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