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水淀粉和淀粉一样 。
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉 。
炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。
【水淀粉和淀粉一样吗？】勾芡就是利用淀粉这种特性 。
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