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1、盐冻虾黑头主要原因是氧化酶(酚酶、酚氧化酶)使酪氨酸产生黑色素所致 。
虾的黑变与虾本身的鲜度有关系，因为新鲜的虾，其酚酶无活性，不会黑变 。
氧化酶在虾的血液中活性最大，虾的胃肠、生殖腺、外壳、触脚、头胸部处也都存在 。
【盐冻虾为什么爱黑头】
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