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【腌制腊八蒜的大蒜可以用水浸泡在剥皮吗？】最好不要，腊八蒜的大蒜最好不要用水浸泡，会影响腊八蒜的制作效果 。
腊八蒜的蒜不要洗！如果这个罐子被开水烫过，一定要把它弄干 。如果没有水，不要洗大蒜 。直接放进罐子里，然后放点糖 。不加糖不好吃 。太酸了 。而最重要的一点是：剥大蒜的时候不要剥 。蒜头很容易从根上摔碎，碎了的蒜泡一泡就会变黑 。
在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯 。然后，在醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使蒜变绿 。一般来说，昼夜温差大，腊八蒜更容易变绿 。
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