文章插图
1、主料：里脊肉500g 。
2、辅料：干辣椒20g、花椒5g、生姜20g、葱20g、香菜20g、豆芽300g、黄瓜2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、生抽20g、料酒10g、蚝油6g、豆瓣酱50g、盐适量、鸡精适量、辣椒粉适量、食用油适量、白糖少许、蒜头20g 。
3、里脊肉清洗干净 ， 切成薄片 。
4、干辣椒洗净剪成小段 ， 花椒冲洗干净 ， 生姜去皮洗净切片 ， 蒜去皮洗净拍扁 ， 葱洗净切段 ， 香菜洗净切段 。
5、豆芽摘掉根部 ， 清洗干净 ， 黄瓜洗净切条状 ， 弄好装入盘里待用 。
6、肉片放入碗里 ， 加入1个蛋清 ， 20g生抽 ， 10g料酒 ， 6g蚝油 ， 适量玉米淀粉 。
7、搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
8、锅里放入半锅水烧开 ， 倒入一勺油 ， 一勺盐 ， 少许白糖搅拌均匀 ， 先放入豆芽焯3分钟 ， 再放入黄瓜一起焯3分钟 ， 捞出来沥干水 ， 倒入大盆里 。
9、热锅放入适量油 ， 放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味 。
10、再放入50g豆瓣酱炒出红油 。
11、倒入适量水烧开 ， 放入适量盐和适量鸡精调匀 。
12、再放入挂好糊的肉片 ， 快速用筷子搅散 ， 煮至肉片熟透 ， 连汤带肉一起倒到配菜上面 。
13、重起油锅 ， 放入适量油烧热 ， 放入花椒和干辣椒炒香 。
【水煮肉片儿怎么做 水煮肉片的做法】14、先在肉片上撒上适量辣椒粉 ， 把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面 ， 激出香味即可 ， 再放上葱叶和香菜即可 。
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