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【鸡蛋灌饼做法 鸡蛋灌饼的煮法】1、300克面粉入主锅，一字刀头 。将90克开水倒入一半面粉中；
2、用筷子将这一半面粉稍微搅拌成絮状；
3、加入剩下的一半常温水和油还有盐，盖上锅盖(不盖小盖)，揉好的面团放盆里盖上盖子醒30分钟；
4、揉好的面团应该是比较软，水量根据不同面粉吸水性调节 。面团软做出的饼才好吃；
5、这个时候我们做油酥部分：将35克油烧热，冲入装有50克面粉和2克十三香的小碗，冲完筷子搅拌；
6、这是油酥搅拌好的状态，冷却待用；
7、将面团分成五份，分好的面团滚圆，擀开包入做好的油酥，注意油酥不要包太多，不然后面不好包擀的时候也容易漏出来；
8、将油酥包好，注意收口要收紧，包好后，保鲜膜盖住，静置10-15分钟左右，将面团擀开，注意擀的时候不要太用力，不要把皮擀破了；
9、擀成正方形，长方形或者圆形都可以，你喜欢就行；
10、准备好鸡蛋液，里面撒点葱 。热锅放油，入擀好的饼皮，中小火烙一边，翻面后就可以看到饼皮鼓起来了；
11、用筷子在鼓起的大泡中戳个洞，倒入鸡蛋液；
12、煎至两面金黄后，抹上自己做的酱，再放上你喜欢的一切；卷起来就可以吃啦 。
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