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油脂经加碱水解可得高碳脂肪酸钠(肥皂)和甘油；制脂肪酸要用加酸乳化水解 。低碳烯烃与浓硫酸作用所得烷基硫酸酯 ， 经加酸水解可得低碳醇；酯在酸、碱水溶液中水解 ， 例如：CH3COOCH2CH3+H2O—H△→CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH=△ H2O=CH3COONa+CH3CH2OH
【酯的水解】
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