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【小菜的做法大全 关于小菜的做法大全】1、辣白菜
（1）材料：葱2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢 。
（2）加工：白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜 。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干 。将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱 。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用 。
2、拌桔梗
（1）材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝 。
（2）做法：如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍 。把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀 。把葱丝放上面，白芝麻洒到上面 。
3、凉拌蕨菜
（1）备料:新鲜的蕨菜嫩芽、调料
（2）烹制方法：将新鲜的蕨菜清洗干净，泡于水中 。烧开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下 。取出蕨菜，拌上适量的芝麻油、辣椒酱（推荐老干妈）、味精、精盐、醋、白糖、花椒 。调和均匀，等上几分钟，味入蕨菜，就可以享用了 。
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