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在网上 ， 关于蔬菜吃法的争议有很多 ， 很多朋友会困扰 ， 究竟蔬菜是生吃还是熟吃好呢?今天 ， 健康饮食专家就为你详细解读 ， 熟吃生吃和熟吃之间会有怎么的区别 ， 让你对蔬菜多了解一些养生知识 。【究竟蔬菜是生吃还是熟吃比较好】熟吃蔬菜容易流失营养素?根据烹饪方式的不同 ， 蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失 ， 尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中 ， 维生素C在料理过程中也最容易流失 。但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失 ， 根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80% 。此外 ， 烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏 ， 比起生吃蔬菜 ， 煮熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收 。此外 ， 人们可以通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质 。同时 ， 对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等 ， 与油脂一同摄入更有助于吸收 ， 烹饪过程中也不容易流失 。从另外一个角度来说 ， 如果充分咀嚼生蔬菜 ， 蔬菜细胞中的细胞壁也能够被人轻易嚼碎 ， 只要咀嚼能力正常、吸收能力正常 ， 就能够和吃熟蔬菜一样正常消化吸收 。也就是说 ， 从蔬菜的营养素来看 ， 烹饪会流失 ， 不烹饪也会流失 ， 没有谁比谁更好 。
生吃蔬菜就能保留体内的活性酶?随着“酵素” ， 也就是我们所说的“酶”的说法日益流行开来 ， 网络上流传一种说法认为 ， 生吃食物 ， 食物中的食物酶就能够以活性状态进入人体 ， 帮助食物消化 ， 减少体内消化酶的产生 ， 减少消化脏器负担 ， 对人体健康有益 。但实际上 ， 食物中含有的酶对于人体消化毫无用处 ， 因为食物酶本身也会被人体中的消化酶消化分解 。“消化酶分泌得越少 ， 消化脏器负担越轻越有利于人体健康”的说法实际上毫无科学根据 。我们的身体由我们需要的营养素构成 ， 靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶 ， 反过来说 ， 良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌 ， 预防消化不良 ， 创造良好的体内消化环境 。也就是说 ， 尽管食物中的酶在烹饪的过程中会遭到破坏 ， 但它们在进入人体后 ， 同样也会在消化道中遭到破坏 。无论是生吃还是熟吃 ， 这些消化酶都不可能到达肠道 ， 更不可能帮助人体的消化吸收 。
生吃蔬菜有助排毒?有说法称 ， 生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出体内的毒素 ， 但同时 ， 生蔬菜也会将体内的热能剥夺 ， 这也是为什么通常生蔬菜都在天气炎热的夏季食用 ， 而秋冬等寒冷季节不会吃的道理 。蔬菜各有成熟的季节 ， 应季而吃是顺应大自然法则的行为 ， 只要正常顺应自然规律食用蔬菜 ， 无论是生吃还是熟吃都能有益身体健康 。除了让自己的行为符合自然规律以外 ， 剩下的就爱只需要参考自己的身体需求 ， 生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒 ， 其实是毫无科学道理的说法 。
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