文章插图
1、【所需食材】牛肉适量 ， 葱花适量 ， 葱姜水适量 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 料酒 ， 食用油 ， 面粉400g ， 酵母粉3g 。
2、蒸包子最重要的一点就是发面 ， 如果面发不好 ， 步骤再怎么正确也不行 。蒸包子的面水比例为2：1就可以 ， 用温水和面 ， 用手背试一下水温 ， 不烫手就行 ， 这样酵母的活性最大 ， 面发的比较快 ， 揉光后盖上盖子醒发至两倍大 ， 如果面没有完全发好千万不能着急做包子 ， 一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
3、肉馅剁碎 ， 加入葱花 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐 ， 料酒 ， 烧点热油浇在葱花上面 ， 搅拌均匀 。
【包子怎么做松软好吃 包子如何做松软好吃】4、如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌 ， 这样可以去腥 ， 也可以使肉馅更嫩 。
5、面发好了一定要揉搓排气 ， 揉到没发之前的大小 ， 把面团中的气孔都揉掉 ， 这样包子经过二次醒发 ， 包子皮里面的气孔才会大小均匀 ， 包子皮也更加的细腻光滑 ， 就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了 。
6、包子皮不能擀的太薄 ， 得给包子皮留点醒发的空间 ， 捏包子褶儿别着急 ， 多练习几次就行啦 。
7、包子包好后一定要二次醒发 ， 现在的气温需要至少10分钟 ， 看到包子圆润饱满了再开火蒸 ， 如果没有二次饧发 ， 或者饧发不到位 ， 蒸出来就会和死面的包子差不多 。凉水上锅蒸 ， 如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来 ， 不然容易死皮 ， 水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点 ， 蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净 ， 不然水滴到包子上就把皮烫死了 。
8、关火后闷5分钟再掀锅 ， 让锅里面的热气自然散尽 ， 不然包子突然遇冷可能就缩回去了 。这样蒸出来的包子雪白 ， 个个饱满 ， 表皮非常细腻光滑 。
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