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【制作蜜枣的原料和设备 正宗蜜枣制作方法】1、原料及设备：枣、白砂糖及清水 。
2、设备：直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机 。
3、制作方法：原料一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种 。分级 。将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣 。划缝 。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝 。深度以达到果肉厚度的一半为宜 。过深易破碎，过浅不易浸透糖液 。洗枣 。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分 。煮枣 。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5—5kg，鲜枣9kg 。先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫 。待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动 。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟 。糖渍 。将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液 。焙烘 。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3—4小时翻动1次 。压扁 。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观 。干焙 。用具同初焙 。火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀 。焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可 。
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