鲜牛肉排酸后为什么会出水


鲜牛肉排酸后为什么会出水

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与温度没有太大关系(在不冰冻的前提下),牛肉出水是因为牛肉中70%是水(国家标准中的控制标准),因此牛出水是正常的 。有两种情况出水会相对较小,热鲜肉(没经过排酸的牛肉),这种牛肉表面氧化(一般颜色较暗)、风干,形成保护膜,所以出水较少;另一种情况是肉表面筋膜不破坏,出水较少 。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水,这很正常 。

【鲜牛肉排酸后为什么会出水】

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