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各有好处，不过我们更多地还是习惯用铁锅 。
不锈钢锅的问题在于，长时间炖高酸食物时，锅中的锰和铬可能少量渗入汤中，危害人体健康的可能性很小 。但是，应该指出的是，普通的铁锅也并不是纯铁和碳元素的，合金元素也会溶解在汤中 。至于铁锅中补铁的效果，营养已经否认了，铁锅溶解在食物里的铁极少 。铁锅不含其他化学物质，具有很强的抗氧化性能 。此外，铁锅搭配汤多的菜味道会更好 。这是由于锅底材料的形状 。实验表明，铁锅可以制成更浓的汤 。
但是铁锅容易生锈，如果人体摄入铁锈，将会损害肝脏 。不锈钢是具有高硬度和耐用性的碳铁合金，含有铬镍金属，具有很强的耐腐蚀性，不易生锈，并且不锈钢表面光滑，不会隐藏污垢，易于清洁，并且可以长时间保持美观 。不锈钢锅的重量比铁锅的重量轻，并且炒时更方便 。但是，不锈钢的隔热效果相对较差 。
【炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好】
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