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干鱼翅泡发要先将鱼翅放入开水中浸泡 ， 然后用刀把皮上的沙子刮净 ， 将鱼翅投入冷水锅再加热 ， 水开后离火 。待水凉后取出鱼翅 ， 脱去鱼骨 ， 再放入冷水锅 ， 加少许碱 ， 开锅后文火煮1小时左右 ， 当用手揭得动时出锅 ， 换水漂洗1～2次 ， 即可烹制 。发时先将鱼翅薄边剪去 ， 防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时 ， 使其回软 ， 再放入开水锅中煮1小时 ， 然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时 ， 用刮刀边刮边洗 ， 去净沙粒 ， 如未除净可用开水再烫一次 。
【干鱼翅怎么样泡发】
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