【蒸螃蟹变色了就是熟了吗？】
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蒸螃蟹变色了不一定就是熟了 。
蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色，所以有些螃蟹活着时也是红色的 。在烹饪的时候，蟹壳暴露在高温下，颜色就会发生变化 。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟 。
螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素 。它是橙红色的 。它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起，在蟹体内形成不同的颜色 。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红 。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红，但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了，有可能里面的肉还没熟透 。
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